Sur la place Jean Vinot, un lieu chaleureux attire les amateurs de café et de pâtisseries américaines. Dans une ambiance british, au décor vintage et familial, Peggy L’Etang-Bazin nous raconte son aventure entrepreneuriale au sein de Coffee & Gourmandises.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours et de ce qui vous a conduit à ouvrir ce coffee shop ?
[ Peggy] : J’ai commencé ma carrière dans l’armée, puis j’ai travaillé pendant dix ans comme éducatrice spécialisée. Après 12 ans en Guadeloupe, mon mari et moi avons décidé de nous installer à Rambervillers pour nous rapprocher de notre famille. Nous avons été séduits par cette ville, où règne une solidarité rare, et où tout le monde se connaît.
Passionnée de pâtisseries depuis toujours, j’ai rêvé longtemps d’ouvrir mon propre établissement. Au départ, nous avions imaginé un concept mixte : un coffee shop et un salon de tatouage, pour combiner nos activités respectives. Finalement, nos projets ont évolué vers des lieux distincts.
Comment avez-vous concrétisé ce projet ?
[ Peggy ] : Avant d’ouvrir Coffee & Gourmandises, j’ai commencé à vendre mes cookies sur les marchés du territoire et au supermarché Bi1 à Rambervillers, ce qui a permis de faire connaître mes produits. C’est amusant, car beaucoup m’appellent encore aujourd’hui « Madame Cookie ».
Le local que nous avons trouvé correspondait parfaitement à notre vision. Avec l’aide précieuse du propriétaire et grâce à divers partenariats, nous avons pu offrir une expérience unique. Par exemple, nous proposons des cafés issus d’une torréfaction locale de Remiremont « le Dos de la cuillère », des croissants de la pâtisserie Schwartz pour le petit-déjeuner, et les jus de fruit d’Enerjus à Anglemont.
Nous avons aussi collaboré avec la ferme de la blonde pour créer une saucisse 100% boeuf, sans gélatine de porc, pour nos hot-dogs. En plus de nos pâtisseries, nous mettons un micro-ondes à disposition pour ceux qui souhaitent déjeuner sur place, et nous travaillons avec Marguerite Riolait pour proposer des plats sur place ou à emporter.
Quelles sont vos valeurs et vos projets pour l’avenir ?
[ Peggy ] : Je veille à travailler avec des produits locaux et de qualité, en m’adaptant aux demandes spécifiques, comme les alternatives au lait de vache sans surcoût. Nous renouvelons notre carte au fil des saisons : milkshakes en été, jus de pomme chaud aux épices et eggnog pour la Saint-Nicolas, ou encore des incontournables comme les pancakes, le carrot cake, et la tarte aux noix de pécan.
Mon fils, actuellement en CAP service après l’obtention d’un CAP cuisine et pâtisserie, m’aide également dans cette aventure familiale.
À l’avenir, nous aimerions organiser des brunchs, des animations thématiques (fêtes américaines, concerts, Saint-Patrick), et pourquoi pas, ouvrir d’autres établissements à Épinal ou Saint-Dié si le concept fonctionne.
Pourquoi avez-vous rejoint la marque de territoire ?
[ Peggy ] : En adhérant à la marque via le club des entreprises, nous avons trouvé un réseau et du soutien. Cela nous permet de ne pas nous sentir isolés dans cette aventure. De plus, grâce à la communauté de communes, nous avons suivi la formation DACRE, qui nous a été d’une grande aide pour bâtir notre projet et éviter les obstacles liés à l’entrepreneuriat.
Un dernier mot pour vos visiteurs ?
[ Peggy ] : Nous vous accueillons avec plaisir dans ce lieu que nous voulons chaleureux et à notre image. À bientôt autour d’un bon café ou d’une gourmandise maison !